셰프안토니오의 이탈리아 요리교육 30년
진짜
나폴리 화덕피자의 진실을
셰프 안토니오가 지도합니다.
셰프 안토니오의 나폴리화덕 핏짜마스터 과정
CORSO DI MASTER PIZZA NAPOLETANA
미국식 피자가 아닌 핏짜의 본고장인 나폴리 방식 그대로 만드는 화덕 핏짜 기술을 그대로 전수한다. 부드럽고 촉촉한 상태의 반죽을 만들기 위한 밀가루의 종류부터, 다양한 도우의 반죽비법, 캄파니아 지방의 토마토로 만드는 핏짜용 토마토 소스와 430~485도 를 유지한 화덕에서 핏짜를 구워내는 과정까지 나폴리 핏짜를 이루는 세세한 요소가 과정안에 포함된다. 국내 유일한 이탈리아 요리 전문교육원으로서 나폴리 핏짜협회에서 인증한 핏짜를 모티브로 교육을 체계화 하였다.
대상자
- 이탈리아 화덕핏짜를 처음 배우시는 분
- 요리사이지만 체계적인 이론과 요리기술을 습득하기 위한 분
- 창업이나 푸드트럭에 관심있는 분
- 취미로 배우고 싶을때
클래스 수준
- 중
수업의 장점
- 본 수업은 셰프 안토니오가 직접 강의합니다.
- 누구나 들으면 쉽게 이해할 수 있는 교수법
- 진짜 이탈리아 화덕 핏짜에 대한 기술 및 지식 습득.
취업 및 사후관리
- 취업 및 현장 경험을 할 수 있도록 상담해 드립니다.
- 창업을 하실 수 있도록 도움을 드립니다.
기초부터 단계별 익히는 수업재미
이탈리아 본교수업에서 학습할 수 있는
이론과 실습이 병행되어 요리의 기술 적인 면에서 한 단계 나아가 요리와 와인 매칭, 외식산업까지 익히게 된다. 내부에서 수업이 완료되면, 취업 까지 연계해 이루 어진다.
이 과정은 알마 이탈리아 요리학교의 핵심 과정으로 쉽게 접근할 수 있는 대중적으로 18년간
사랑 받아온 과정이다.
셰프 안토니오에게 직접 배우는
CURRICULUM 커리큘럼
1회차
피자개론
나폴리의
숨은맛
역사 & A.V.P.N규정 STORIA & A.V.P.N 규정
진짜 나폴리 피자란? VERA PIZZA NAPOLETANA
A.V.P.N 피자 인증 방법에 대한 진실
나폴리 피자용 필수재료 학습 ㅣ 세계의 피자와 배달
이탈리아 피자 문화, 탄생기부터 현재의 나폴리 피자
[시연 및 개인시식] 나폴리 전통 핏쩨떼, 나폴리 전통 빠니니 빠누오쬬!! 굽는과정 및 맛보기
2회차
반죽의비밀
수제반죽
소스의구조
밀가루? 이탈리아 밀가루를 써야하는가? FARINA
한국의 밀과 이탈리아의 밀 차이점과 구조적 다른점.
이탈리아는 왜 밀가루의 종류 30여가지 있을까? 종류별 이해학습
한국인이 좋아하는 피자반죽은?
[시연실습] 핏짜용 진짜 나폴리 토마토 소스 만들기 기술
[1인실습] 나폴리 피자 수제반죽의 기술, 공굴리기 방법, 팬닝 및 발효단계
3회차
반죽의 펴기
트레이닝
반죽의 발효과학
화덕과 데크오븐 FORNO A LEGNA
화덕과 데크(전기)오븐의 차이점과 퀄리티
가스화덕과 장작화덕의 차이점과 장단점.
장작화덕의 불관리 및 나무관리요령, 가스화덕의 불관리 및 가스절약 요령
[1인실습] 반죽 펴기 기술 연습
[1인실습] 피자 마리나라 PIZZA MARINARA 실전 연습
4회차
반죽의 펴기
트레이닝
반죽의 발효과학
반죽 손으로 늘려 펴기 기술 IMPASTO TIRARE
[화덕 열관리] 온도계없이 피부로 느끼는 화덕 내부 온도.
[반죽 펴기] 수제 펴기기술 끝없는 연습
[1인실습] 피자 마리나라 두번째 완성 단계 PIZZA MARINARA
[시연실습] 마르게리타 PIZZA MARGHERITA
*본 단계의 습득이 완료되는 회차 - 가능할때까지 연습한다.
5회차
화덕종류
화덕수입
구매,조적
관리등등
나폴리 피자 화덕굽기 1단계 VERA PIZZA NAPOLETANA
[기계반죽] 대량반죽 체험실습
나폴리 피자는 2명이 2인1조로 구성하는 실전단계
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
[[1인실습] 핏짜 로톨라, 핏짜 마리나라,
[평가] 셰프안토니오, 구성원
6회차
화덕
급배기
열원관리
공간배치 및 도구
나폴리 피자 화덕굽기 2단계 VERA PIZZA NAPOLETANA
나폴리 피자는 2명이 2인1조로 구성하는 실전단계
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
화덕(종류,수입,구매,조적,관리,급배기,열원,공간,도구등)의 모든정보기술
[[1인실습] 핏짜 디아볼라, 핏짜 칼조네
[평가] 셰프안토니오, 구성원
7회차
펴기,토핑
굽기,돌리기의 연속단계
트레이닝실습
나폴리 피자 화덕굽기 3단계 VERA PIZZA NAPOLETANA
나폴리 피자는 2명이 2인1조로 구성하는 실전단계
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
[[1인실습] 핏짜 마르게리타 콘 부팔라, 핏짜 스텔라
[평가] 셰프안토니오, 구성원
8회차
실무
트레이닝
완성 및
수료
나폴리 피자 화덕굽기 4단계 VERA PIZZA NAPOLETANA
나폴리 피자는 2명이 2인1조로 구성하는 실전단계
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
[[1인실습] 핏짜 고르곤졸라, 핏짜 파누오쬬
핏제리아는 마감후 남은 반죽을 이용해 화덕에 전통 빵을 굽습니다.
충분히 발효된 반죽을 이용한 다양한 학습으로 수업을 마무리한다.
*** 핏제리아 창업에 대한 모든 궁금증을 풀어본다.
수료식 및 수료증
*8회수업중 7회이상 출석이 인증되어야 수료증입 발급됩니다. 그외에는 수업참여확인서만 발급이 가능합니다.
2023년도
개강일정 및 강좌예약
셰프 안토니오의 나폴리 화덕핏짜 과정은
8회 속성으로 진짜 화덕에서 핏짜를 구울수 있도록 도와드리는 과정으로 대부분 직접 핏짜를 굽습니다.
무통장 입금 [법인계좌]
알마수강료 입금 계좌
농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
파스타반 등록 입금시 예) 홍길동파스타
요리반 등록 입금시 예)홍길동요리
핏짜 등록 입금시 예) 홍길동 핏짜
제과와디저트 등록 입금시 예) 홍길동제과
원데이 입금시 예) 홍길동쿠클
화덕피자
트레이닝
상시 개강
일시 일정 협의가능
트레이닝 매주 화,수, 또는 수,목 3주간(총6회)
이용시간 11:00~15:00(4H/day)
신청자격 화덕피자 수강자
이용정원 6명(2인이상 신청시 오픈)
지도교수 셰프 안토니오
[비용]
화덕연습트레이닝 100만원
(화덕이용/기본재료 제공/지도교수 지침)
마감 정원마감시
*화덕피자 트레이닝이란?
화덕피자 트레이닝이란
나폴리화덕피자마스터과정 수강생으로서 정규수업과 별도로 복습이나 실전연습을 할려면 화덕이 있어야합니다. 하지만 아직 매장 및 오픈전에 화덕을 마련하지않아 연습을 할수 없는 분들을 위한 상품입니다.
1. 1일평균 최대 4시간, 최대 6회 사용이 가능합니다.
2. 실제 매장과 비슷한 구조를 갖춘 구조에서 시뮬레이션 연습
3. 화덕 및 필요한 도구 사용
4. 반죽을 위한 스파이럴 믹서기 사용가능
5. 숙성과 발효를 위한 냉장고 사용가능
6. 반죽을 위한 적정한 밀가루 및 기타재료를 제공합니다.
7. 핏짜굽기연습을 위한 치즈 및 토마토소스만들 재료를 제공합니다.
8. 수강생이 연습중 지도교수가 1회방문하여 조언 및 기술적인 지도
9. 본 상품은 트레이닝종료후 정리정돈 청소가 필수입니다.
본 상품은 화덕피자 연습이 필요한 수강생에게 제공할수 있도록 마련된 상품으로 일반인은 이용하실 수 없습니다.
이탈리아 현지 나폴리피자스쿨도 수강생을 위한 이와같은 제도를 운영하며 좋은 본보기가 되고 있으며 수강생이 연습중 지도교수가 1회방문하여 조언 및 기술적인 지도로 도와드립니다.
위 개강일정은 변동될수 있습니다.
1
수강안내
입학금 - 신규등록자는 입학금 3만원을 납부해야 합니다. 신규등록자에겐 알마 로고가 새겨진 앞치마를 드립니다.
요리실습 - 강좌의 진행은 기초이론과 1인 실습으로 1~2가지 요리로 진행합니다.
수료증 - 2회 이상 결강시 수료증 발급불가
정원 - 본 강좌는 16명 정원으로 운영되며, 최소 5명부터 강좌가 개설됩니다. 5명이 미달시 수업3일전까지 통보드리며, 다음강좌로 대기하거나, 다른 반으로 수강가능하며, 환불요구시 100%환불이 가능합니다.
2
수강료 환불 규정
개강 3일전취소 - 수업 시작일 3일전까지 취소하시면 수강료 전액 환불 가능. (예를 들어 1월 10일 시작하는 이탈리아요리 클래스를 신청하시고 1월 7일까지 취소하시면 전액 환불 가능.
개강2일전취소-수업 시작일 2일전 부터 하루전 까지 취소하시면 첫회 수업분을 제하고 남은 금액 환불가능 합니다. (단 1회 특강은 환불이 불가능)
개강당일취소-개강 당일 취소하시면 당일 수업분을 제하고 남은 금액의 70% 환불 가능합니다.
개강이후취소-개강 이후에는 환불 및 대체 수업이 불가하므로 신청 시 고려 해주시기 바랍니다.
※ 일꾸오꼬 알마의 마스터와 수페리오레 과정을 제외한 모든 취미강좌와 전문강좌에 해당됩니다.
※ 브레베 과정의 수강생은 3번 이상 결적 시 수료증이 발급되지 않습니다. (단, 수료증을 발급받고자 하는 자는 해당일로부터 6개월 이내에 동일한 회차를 재료비 3만원 납부 후 수강하면 발급받을 수 있음.)
※ 수강생 본인의 사정으로 인한 결석 시 당 회분의 수업에 대하여 추후보강은 없습니다. 수강 중단을 원할 시 재수강의 유효기간은 중단일로부터 1년까지 이며 본인이 오셔서 서명으로 요청하셔야 합니다.
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수강신청 방법
먼저 전화로 수강 희망 강좌를 신청하신 후 수강료를 일꾸오꼬 지정계좌로 송금하시거나 아래 인터넷결재를 클릭하시어 개강일자와 강좌내용을 확인하실 수 있으며 즉시 결재가 가능합니다.모든 강좌는 수강료 입금 선착순으로 신청됩니다.
문의 Tel. 031-771-2225 Mo. 010-9030-2114 FAX. 031-771-2225
입금처 - 농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
*결재순으로 죄석이 배정됨을 알려드립니다.
