이탈리아 파르마에 위치한 주정부설립인가의 요리학교로 이탈리아에서 단하나뿐인 요리학교 입니다.
PIZZA NAPOLETANA
CANOTTO contemporanea
진짜 나폴리 화덕피자(+컨템포러리)
셰프 안토니오의 진짜 나폴리화덕피자(컨템포러리) 마스터 과정
CORSO DI MASTER PIZZA NAPOLETANA
1. 미국식 피자가 아닌 피자의 본고장인 나폴리 방식 그대로 만드는 화덕 핏짜
기술을 그대로 전수한다.
2. 부드럽고 촉촉한 상태의 반죽을 만들기 위한 밀가루의 종류부터, 다양한
도우의 반죽비법 전수
3. 피자용 오리지날 토마토 소스
4. 430~485도 를 유지한 화덕에서 핏짜를 구워내는 과정까지 세세한
요소가 과정안에 포함된다.
5. 국내 유일한 25년간 오로지 이탈리아 요리전문학교로 나폴리 핏짜협회에서
인증한 핏짜를 모티브로 교육을 체계화 하였다.
6. 진짜 나폴리피자를 위한 오리지날 반죽법
* 클래식 나폴리피자 반죽법
* 비가(Biga)와 풀리쉬 반죽법
* 오토리즈 반죽법
* 반죽의 숙성 및 보관 그리고 사용 규칙
수업의 장점
- 본 수업은 셰프 안토니오가 직접 강의합니다.
- 진짜 이탈리아 화덕 핏짜에 대한 기술 및 지식 습득.
취업 및 사후관리
- 취업 및 현장 경험을 할 수 있도록 상담해 드립니다.
- 창업을 하실 수 있도록 도움을 드립니다.
.jpg)
*과정편성안내
[나폴리화덕피자과정]
나폴리 화덕피자과정은 1회부터 ~ 8회까지 전회차를 통해 나폴리화덕피자와
컨템포러리 피자를 마스터 합니다.
셰프 안토니오에게 직접 배우는 CURRICULUM 커리큘럼
1회차
나폴리화덕
피자
역사 & A.V.P.N규정 STORIA & A.V.P.N 규정
진짜 나폴리 피자란? VERA PIZZA NAPOLETANA
A.V.P.N 피자 인증 방법에 대한 진실
나폴리 피자용 필수재료 학습 ㅣ 세계의 피자와 배달
이탈리아 피자 문화, 탄생기부터 현재의 나폴리 피자
[시연 및 개인시식] 나폴리 전통 핏쩨떼, 나폴리 전통 빠니니 빠누오쬬!! 굽는과정 및 맛보기
2회차
나폴리화덕
피자
밀가루? 이탈리아 밀가루를 써야하는가? FARINA
한국의 밀과 이탈리아의 밀 차이점과 구조적 다른점.
이탈리아는 왜 밀가루의 종류 30여가지 있을까? 종류별 이해학습
최종 밀가루의 선택기준
[시연실습] 핏짜용 진짜 나폴리 토마토 소스 만들기 기술
[1인실습] 나폴리 피자 수제반죽의 기술, 공굴리기 방법, 팬닝 및 발효단계
3회차
나폴리화덕
피자
반죽의 숙성과 발효, 효모 FERMENTAZIONE
나폴리 피자 화덕굽기 1단계 : 도우 팔라 옮기기, 패들링
소화 잘되는 반죽, 숙성의 기술, 반죽온도, 밀가루의 힘과 탄성에 따른 숙성
화덕과 데크(전기)오븐의 차이점과 퀄리티, 가스화덕과 장작화덕의 차이점과 장단점.
장작화덕의 불관리 및 나무관리요령, 가스화덕의 불관리 및 가스절약 요령
[1인실습] 피자 마리나라 PIZZA MARINARA 실전 연습
4회차
나폴리화덕
피자
화덕과 데크오븐 FORNO A LEGNA
[화덕 열관리] 온도계없이 피부로 느끼는 화덕 내부 온도.
[반죽 펴기] 수제 펴기기술 끝없는 연습
[1인실습] 피자 마리나라 두번째 완성 단계 PIZZA MARINARA
[시연실습] 마르게리타 PIZZA MARGHERITA
*본 단계의 습득이 완료되는 회차 - 가능할때까지 연습한다.
5회차
피자
컨템포러리
비가 100% 피자 ㅣ 수분율 75% PIZZA CONTEMPORANEA
컨템포러리(까노또 스타일) 피자란?
숙성반죽의 이해 (비가, 풀리쉬, 오토리즈), 수분율에 따른 반죽
피자 반죽 직접 만들고 체험하기, 숙성과 보관방법
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
[시연 및 실습] 핏자 루꼴라, 핏제떼, 핏짜 깔조네, 핏짜 알 페스토 에 빠타떼
6회차
피자
컨템포러리
비가 100% 피자 ㅣ 수분율 75% PIZZA CONTEMPORANEA
컨템포러리(까노또 스타일) 피자란?
숙성반죽의 이해 (비가, 풀리쉬, 오토리즈), 수분율에 따른 피자
비가 만드는 방법 상세 기술
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
[1인실습] 핏짜 마르게리따, 핏짜 디아볼라, 핏짜 프리아리엘리
7회차
피자
컨템포러리
비가 50%+오토리즈50% 피자 ㅣ 수분율 80% PIZZA CONTEMPORANEA
숙성반죽의 이해 (비가, 풀리쉬, 오토리즈), 수분율에 따른 반죽
컨템포러리 반죽 직접 만들고 체험하기, 숙성과 보관방법
오토리즈반죽 만들기
1명은 팔라(삽 기술), 1명은 핏짜이올로(라)로 구성되어 교대로 실전연습
[1인실습] 핏짜 스텔라, 핏짜 마르게리따 꼰 부팔라, 핏짜 모르타델라 에 스트라챠뗄라
8회차
피자
컨템포러리
수료식
비가 50%+오토리즈50% 피자 ㅣ 수분율 80% PIZZA CONTEMPORANEA
숙성반죽의 이해 (비가, 풀리쉬, 오토리즈), 수분율에 따른 피자
[1인실습] 핏짜 고르곤졸라, 핏짜 폴페티네
핏제리아는 마감후 남은 반죽을 이용해 화덕에 전통 빵을 굽습니다.
핏제리아 창업에 대한 모든 궁금증을 풀어본다.
수료식 및 수료증
*8회수업중 7회이상 출석이 인증되어야 수료증입 발급됩니다. 그외에는 수업참여확인서만 발급이 가능합니다.
2026년도
개강일정 및 강좌예약
무통장 입금 [법인계좌]
알마수강료 입금 계좌
농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
파스타반 등록 입금시 예) 홍길동파스타
요리반 등록 입금시 예)홍길동요리
핏짜 등록 입금시 예) 홍길동 핏짜
제과와디저트 등록 입금시 예) 홍길동제과
원데이 입금시 예) 홍길동쿠클
정규반
수업진행 주1일 2회 수업 / 4주간 8회
예) 매주 월요일 수업일경우
매주 월요일 4주진행(1주 1일 3시간씩 2회 6시간 수업)
수업시간 12:00~15:00(3H), 15:30~18:30(3H)
접수마감 결재순 마감
수강자격 만 13세 이상 70세 이하의 신체 건강한 자
모집정원 8~10명
담당교수 셰프 안토니오
[학비]
입학금 3만원(재수강자 제외)
수업료 195만원(집중 트레이닝)
마감 정원마감시
입학금은 최초 등록시만 납부.
과거 수강이력시 입학금 면제.
[교재비 30,000원 별도]
셰프 안토니오의 진짜 나폴리 피자
출판사: 더 테이블
*교재를 소지하고 계신분은 구매하지 마시고 수업때 지참하시기 바랍니다.
2026년도 개강일정
02월 : 2026. 02. 03.(매주 화요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행) 정원이 마감되었습니다.
03월 : 2026. 03. 10.(매주 화요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행) *125기의 빠른마감으로 대기자가 많아 특별추가편성 모집중
04월 : 2026. 04. 06.(매주 월요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행)
05월 : 2026. 06. 08.(매주 월요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행)
08월 : 2026. 08. 03.(매주 월요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행)
08월 : 2026. 08. 04.(매주 화요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행) *127기의 빠른마감으로 대기자가 많아 특별추가편성 모집중
10월 : 2026. 10. 06.(매주 화요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행)
11월 : 2026. 11. 09.(매주 월요일 주1회, 총 4주간 8회 수업진행)
수업정원은 8~10명입니다.
개인지도
(창업속성)
수업진행 총 3일 수업 (2일 개인지도 / 1일 개인연습)
*급하지 않으시다면 저희는 정규반 수강을 추천합니다.
경제적이며, 더 많이 차분하게 배울 수 있습니다.
전화필수 예약전 반드시 전화상담필수
날짜조정 아래 네이버예약을 클릭하여 시작날짜 선택
또는 원하는 날짜협의진행.
수업시간 12:00~18:00(6H)
수강자격 만 16세 이상 65세 이하의 신체 건강한 자
담당교수 셰프 안토니오
[학비]
입학금 3만원(재수강자 제외)
수업료 500만원(집중 트레이닝)
1인추가 250만원
입학금은 최초 등록시만 납부.
과거 수강이력시 입학금 면제.
[교재비 30,000원 별도]
셰프 안토니오의 진짜 나폴리 피자
출판사: 더 테이블
*교재를 소지하고 계신분은 구매하지 마시고 수업때 지참하시기 바랍니다.
셰프 안토니오가 자문, 컨설팅한 핏쩨리아 &
정규반 수료후 창업에 성공하신 분들..
일꾸오꼬 알마는 지난 25년 동안 4,000명의 졸업생을 배출했습니다. 이 중 많은 졸업생들이 핏제리아를 운영하며 성공적인 오너셰프로 활약하고 있습니다. 교육생들을 위해 지역별로 몇몇 수료생들이 이룬 성공적인 핏제리아를 소개하고자 합니다. 이들은 각자의 열정과 노력을 바탕으로 독창적인 맛과 서비스를 제공하고 있습니다.
셰프 안토니오가 직접 자문 및 컨설팅으로 오픈한 매장으로 이후 오너의 경영철학 및 셰프의 열정이 성공적인 매장을 만든 대표적인 성공케이스 이다.
서울 종로구 동숭길 86 2, 3층
푸근한 인상을 지닌 멋진 오너셰프가 정성들여 피자를 굽는 곳이다. 화덕피자로 유명한 매장이다. 일꾸오꼬알마에서는 이미10년전에 교육을 수료하셨다.
울산 울주군 서생면 간절곶1길 11
나폴리화덕피자과정을 25년 4월 120기 수료하고 2달후 7월에 오픈하여 꾸준히 사랑받는 피자점, 생면파스타도 직접 만들어 제공합니다.
충청남도 천안시 서북구 성거읍 석문길 146 투웰브
나폴리화덕피자 121기를 수료하고 6개월간 꾸준히 준비하여 26년 4월에 오픈했습니다. 수준높은 김포의 나폴리피자를 드시러 가세요^
경기 김포시 김포한강1로97번길 10-7 1층
부오노 보오노(중국)
25년 4월 중국 칭타오에서 날아오신 한국사장님. 25년 4월 수료하고 26년 4월에 피자를 오픈하였다.
주소:
알마에서 수페리오레 요리과정 1년 유학과정을 마친후 호텔에서 많은 경험을 쌓은후 본인이 좋아하는 핏제리아를 열었다.
경기 김포시 김포한강1로 247 1층 117,118호
26년도 5월에 나폴리화덕피자를 수료하고
전라도 광주 목포에서 9월에 새롭게 오픈한 매장이다. 외국인 재프가 한국에서 창업헀어요.
맛있는 피자가 생각나시면 꼭 들리세요.
전남광주 목포시 원형서로 16 1층
26년도 8월에 수료하고 준비중인 핏제리아를
9월중 오픈한다. 양재동에 위치한 매장으로 기존에 수년간 피자의 경험자로 나폴리피자를 더욱 멋지게 만들어내길 기대한다.
서울 서초구 양재천로29길 7 1층
2012년 알마 유학후 생면파스타집으로 성공후 지난해 컨템포러리 핏짜를 추가해 더 사랑받는 매장이 되었다고 한다
대전 유성구 엑스포로151번길 19 도룡하우스디어반 상가 D102, D103 랑골로
사장님과 직원2명까지 총3명이 일꾸오꼬알마 화덕피자과정 23년 8월 110기 수료한후 25년 도 4월에 오픈한 카페형 핏제리아.
경북 영주시 장수면 장수로 275-34
25년1월 수목원을 운영하시는 사장님이 나폴리화덕피자을 25년 1월 수료하고 5개월 새 단장후 7월에 오픈하여 대박난 집
경북 경주시 강동면 오금큰길 332-6 야생화일기
보석상을 운영하시는 사장님이
뭔가 해보기위해 119기 피자를 수료한후 아들이 120로 수료하여 함께운영하는 맥주집에 나폴리피자를 접목하여 대박난 집
서울특별시 종로구 율곡로10길 61-5 1층
26년도 3월 125기 나폴리화덕피자 수료생 부평에 드디어 저희 졸업생이 오픈을 했습니다. 피자를 정말 감각적으로 잘 만듦니다.
파스타와 색다른메뉴들도 즐겨보세요^^
인천 부평구 길주로 623 101, 102호
기존에 운영하는 레스토랑으로 음식의 수준이 높은 곳이다. 컨템포러리 피자로 선보이기위해 26년도 6월에 수료하고 피자메뉴를 완전히 새롭게 개편하여 좋은 반응을 얻고있다.
대전 유성구 온천북로 7 레자미멀티홈상가 2층 206호
2024년 5월 114기로 수료후 바로 오픈한 컨템포러리 핏짜 전문점으로 오픈하자마자 성공한 매장이다. 젊은 오너셰프의 감성적인 피자!
마포구 광성로 42-1 1층
알마 유학으로 요리를 공부한 오너셰프로 포항에 가장 유명한 이탈리아 레스토랑으로 성장했다. 지난해 핏짜를 배운후 현재 포항에서 가장 유명한 파스타핏짜집이 되었다.
경북 포항시 남구 대이로95번길 8-9 첸뜨로빌딩 1층
25년 2월 아름다운 카페를 운영하시는 사장님과 직원2분이 나폴리화덕피자을 25년 2월 수료하고 3개월 피자를 오픈하여 대박난 집
경기 양평군 서종면 하문호나룻터길 17-4 구하우스 인근, 북한강 강변 도보 7분
25년 6월 121기로 수료한 두분의 젊은 여성사장님이 운영하시는 아주 친절하고 맛있는 매장이다. 수료후 2개월만에 바로 오픈한 매장.
대구 동구 호반길 53 (방촌동 1044-92)
포레스트333(동해)
동해시청에서 투자한 핏제리아로
4명의 교육생이 열정적으로 운영하는 곳이다.
동해가는길에 꼭 들리세요.
강원도 동해시 삼화로 10
26년도 8월 24일에 수료하고 9월11일 오픈합니다. 경기도 광주에 파스타전문점을 하시다가 나폴리화덕피자를 이번에 런칭했다. 저렴한 가격에 가성비가 좋습니다.
부부가 함께 운영하시는 깔끔한 매장입니다.
인천 부평구 길주로 623 101, 102호
보석상을 하시는 아버지가 25년 4월 오픈하여 대박난 매장으로,
아들이 나폴리피자를 수강하고 주변에 새롭게 2호점을 오픈한후 대대박을 내는 집!!
대전 유성구 온천북로 7 레자미멀티홈상가 2층 206호
IL CUOCO ALMA
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA 인증 엠블럼
“제대로 배운 나폴리 화덕피자임을 알리는 작은 약속입니다.”
전통을 넘어,
새로운 나폴리 피자의 기술을 말합니다.
나폴리 피자의 역사는 오랜 시간 동안 이어져 왔으며, 1738년 나폴리의 Port'Alba에서 시작된 피자 문화는 오늘날까지 이어지는 클래식 나폴리 피자의 중요한 역사적 배경이 되었습니다.
오늘날 전통적인 나폴리 피자의 정통성과 제조 기준을 보호하고 계승하기 위해 AVPN(Associazione Verace Pizza Napoletana)과 같은 전문 단체가 활동하고 있으며, 전통적인 레시피와 제조 방법에 대한 기준을 제시하고 있습니다.
그러나 PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA, 즉 컨템포러리 나폴리 피자는 전통을 존중하면서도 그에 머무르지 않습니다.
반죽의 배합과 수분율, 발효와 숙성, 반죽의 구조, 성형 방법, 열의 전달과 화덕 운용 등에서 현대적인 과학과 기술적 테크닉을 적용하여 새로운 형태의 나폴리 피자를 만들어가는 분야입니다.
특히 대한민국에서는 셰프 안토니오가 오랜 기간 축적해온 나폴리 화덕피자 반죽의 기술과 컨템포러리 피자에 대한 노하우를 체계적으로 정리하여 2026년 공개·출간하였으며, 이를 바탕으로 전문적인 교육을 진행하고 있습니다.
그리고 그 교육의 중심에 일꾸오꼬알마(IL CUOCO ALMA)가 있습니다.
30년의 교육 경험으로 전하는 컨템포러리 피자
일꾸오꼬알마에서는 단순히 레시피를 전달하는 교육을 하지 않습니다.
반죽을 이해하고, 발효를 이해하고, 화덕을 이해하며, 피자의 구조를 이해하는 것.
그리고 이를 바탕으로 전통적인 나폴리 피자를 넘어 현대적인 컨템포러리 피자를 구현할 수 있는 기술적 능력을 갖추는 것을 교육의 목표로 합니다.
30년 동안 피자 교육에 매진해온 셰프 안토니오가 직접 지도하며, 오랜 시간 현장에서 축적해온 반죽과 발효, 성형, 화덕 운용에 관한 기술적 노하우를 체계적으로 교육합니다.
이 엠블럼이 약속하는 것
TRADITION
전통적인 나폴리 피자의 가치를 존중합니다.
TECHNIQUE
현대적인 반죽·발효·성형·화덕 운용 기술을 교육합니다.
KNOWLEDGE
단순한 레시피가 아니라 피자의 원리와 구조를 이해하도록 교육합니다.
AUTHENTICITY
배운 기술을 바탕으로 현장에서 제대로 된 피자를 구현하는 것을 중요하게 생각합니다.
TRUST
고객에게 교육 이수와 전문성을 보여주는 하나의 신뢰의 표시가 됩니다.
IL CUOCO ALMA
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA
전통을 존중하고, 기술로 발전시키며, 새로운 나폴리 피자의 미래를 만들어갑니다.
왜 인증 엠블럼을 만들었을까요?
일꾸오꼬알마의 컨템포러리 피자 교육과정을 이수하고 정해진 교육 및 평가 기준을 충족하여 자격을 획득한 교육생에게는
**「PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA」
IL CUOCO ALMA 인증 엠블럼** 을 교부합니다.
이 엠블럼은 단순한 장식용 스티커가 아닙니다.
일꾸오꼬알마에서 컨템포러리 나폴리 피자에 대한 전문 교육을 이수하고, 그 기술을 자신의 매장에서 실천하고 있음을 고객에게 알리는 인증의 상징입니다.
인증을 받은 교육생은 자신의 매장을 창업한 후, 고객이 쉽게 확인할 수 있는 현관, 출입문 또는 매장 내부에 이 인증 엠블럼을 부착할 수 있습니다.
고객은 매장에 부착된 이 엠블럼을 통해
“이곳은 일꾸오꼬알마에서 PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA 교육을 이수한 전문가가 운영하는 매장입니다.”
라는 의미를 확인할 수 있습니다.
2027년 1월부터 교부예정입니다.
- 기존에 수료후 창업하신분들은 소정의 인증 엠블럼 신청서를 작성하시어 심사 후 무료로 제공됩니다.(준비중입니다)
- 2027년부터 수료후 창업하신분들은 방문평가후 무료로 제공될 예정입니다.
감사합니다.
1
수강안내
입학금 - 신규등록자는 입학금 3만원을 납부해야 합니다. 신규등록자에겐 알마 로고가 새겨진 앞치마를 드립니다.
요리실습 - 강좌의 진행은 기초이론과 1인 실습으로 1~2가지 요리로 진행합니다.
수료증 - 2회 이상 결강시 수료증 발급불가
정원 - 본 강좌는 16명 정원으로 운영되며, 최소 5명부터 강좌가 개설됩니다. 5명이 미달시 수업3일전까지 통보드리며, 다음강좌로 대기하거나, 다른 반으로 수강가능하며, 환불요구시 100%환불이 가능합니다.
2
수강료 환불 규정
개강 3일전취소 - 수업 시작일 3일전까지 취소하시면 수강료 전액 환불 가능. (예를 들어 1월 10일 시작하는 이탈리아요리 클래스를 신청하시고 1월 7일까지 취소하시면 전액 환불 가능.
개강2일전취소-수업 시작일 2일전 부터 하루전 까지 취소하시면 첫회 수업분을 제하고 남은 금액 환불가능 합니다. (단 1회 특강은 환불이 불가능)
개강당일취소-개강 당일 취소하시면 당일 수업분을 제하고 남은 금액의 70% 환불 가능합니다.
개강이후취소-개강 이후에는 환불 및 대체 수업이 불가하므로 신청 시 고려 해주시기 바랍니다.
※ 일꾸오꼬 알마의 마스터와 수페리오레 과정을 제외한 모든 취미강좌와 전문강좌에 해당됩니다.
※ 브레베 과정의 수강생은 3번 이상 결적 시 수료증이 발급되지 않습니다. (단, 수료증을 발급받고자 하는 자는 해당일로부터 6개월 이내에 동일한 회차를 재료비 3만원 납부 후 수강하면 발급받을 수 있음.)
※ 수강생 본인의 사정으로 인한 결석 시 당 회분의 수업에 대하여 추후보강은 없습니다. 수강 중단을 원할 시 재수강의 유효기간은 중단일로부터 1년까지 이며 본인이 오셔서 서명으로 요청하셔야 합니다.
3
수강신청 방법
먼저 전화로 수강 희망 강좌를 신청하신 후 수강료를 일꾸오꼬 지정계좌로 송금하시거나 아래 인터넷결재를 클릭하시어 개강일자와 강좌내용을 확인하실 수 있으며 즉시 결재가 가능합니다.모든 강좌는 수강료 입금 선착순으로 신청됩니다.
문의 Tel. 031-771-2225 Mo. 010-9030-2114 FAX. 031-771-2225
입금처 - 농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
*결재순으로 죄석이 배정됨을 알려드립니다.
