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이탈리아 파르마에 위치한 주정부설립인가의 요리학교로 이탈리아에서 단하나뿐인 요리학교 입니다.
이탈리아 명품빵
빠네토네의 장인 "안토니오 심"
PANETTONE
"파네토네"
2014년 셰프 안토니오 심은 세계3대요리학교 알마 이탈리아국제요리학교의
'CORSO DI PASTICCERIA SUPERIORE" 파스티체리아 수페리오레(제과제빵) 과정을 졸업하였다.
안토니오 심은 파네토네를 만들기 위해서 약 12년간 밀가루의 테스트, 좋은 발효종(파스타 마드레)을 만들기위해 많은 시간을 보낸결과, 2015년 비로서 제품을 완성하였다. 몇번의 반복적인 실험을 통해
고객들에게 2016년 봄부터 판매하기 시작하였다.
참으로 오랜시간동안 파네토네를 만들기위한 노력의 결과물이며 비로서 알마의 제과과정을 졸업한 결과물을 만들어 낸것이다.
진정한 값어치를 알아주시는 고객님을 만날때 마다 너무나 감사함을 느낀다.
정말 맛있는 빵이다.
어쩌면 이탈리아 보다 더 좋은 제품일지도 모른다.
72시간
장기 발효
오후 5시-8시
매일
1. PASTA MADRE 파스타 마드레
처음 2015년에 완성된 마드레를 지금까지 리프레쉬하여 키워내고 있다.
이탈리아에서는 파스타마드레(엄마 종)이라 합니다. 다른말로는 '리에비토 마드레'(엄마 효모)라고
하며, 조금 자연스러운 우리말로는 천연 발효종 100%라고 말할 수 있다.
*하루도 쉬는 날 없이 리플레쉬(밥주기)를 통해 최적의 발효종을 관리한다.
저온가압
파드레 성장중
2. 1차 반죽
처음 2015년에 완성된 마드레를 지금까지 리프레쉬하여 키워내고 있다.
이탈리아에서는 파스타마드레(엄마 종)이라 합니다. 다른말로는 '리에비토 마드레'(엄마 효모)라고
하며, 조금 자연스러운 우리말로는 천연 발효종 100%라고 말할 수 있다.
*하루도 쉬는 날 없이 리플레쉬(밥주기)를 통해 최적의 발효종을 관리한다.
3. 2차 반죽
처음 2015년에 완성된 마드레를 지금까지 리프레쉬하여 키워내고 있다.
이탈리아에서는 파스타마드레(엄마 종)이라 합니다. 다른말로는 '리에비토 마드레'(엄마 효모)라고
하며, 조금 자연스러운 우리말로는 천연 발효종 100%라고 말할 수 있다.
*하루도 쉬는 날 없이 리플레쉬(밥주기)를 통해 최적의 발효종을 관리한다.
4. 8시간 식히기
완벽히 처음 반죽의 3개에 도달아 빵의 껍질은 브라운컬러를 갖게되고,
껍질의 느낌은 바삭하게 구워져 나온다.
빵의 내부에 형성된 공기주머니를 그대로 살려 빵을 식히기 위해 꺼꾸로 매달라 8시간을 식힌다.
천연 발효종 100%로 만드는 이탈리아 전통 명품빵입니다.
빵의 풍미가 매우 풍부합니다.
소화가 잘 됩니다.
촉촉하며 부드럽습니다.
저당으로 오렌지의 풍미를 충분히 느끼십니다.(오렌지 제품)
초컬릿의 풍미와 촉촉함의 세련된 맛은 어떤것과도 비교가 불가합니다.
셰프 안토니오의 섬세한 터치로 만들어지는 흉내낼수 없는
진짜 만들기 어려운 "파네토네"입니다.
신선한 빵을 제공하기 위해
최소 5일간의 시간을 주셔야 합니다.(공휴일 제외)
맛은
클래식의 대명사 "아란치아"와
명품 초컬릿을 사용한 "초코라토"가 있습니다.
하지만 늘 2가지가 있지는 않습니다.
항상 아란치아는 준비되어 있습니다. 감사합니다.
주문을 하실려면 위의 주문하기를 클릭하시면 네이버 스마트스토어에서 구매하실 수 있습니다. 또는 매장(다안토니오)에서 직접 구매하실 수 있습니다.
감사합니다.
셰프 안토니오 심
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