이탈리아 파르마에 위치한 주정부설립인가 요리학교(이탈리아에서 단하나뿐인 요리학교)
이탈리아 대통령으로부터 인정 받은
셰프 안토니오의 파스타 교육.
첫 강의에 놀라움을 경험하십니다.
셰프 안토니오의 파스타마스터 과정
CORSO DI PASTA MASTER
1999년 시작한 알마 이탈리아 요리학교에서 2004년부터 시작된 과정으로, 유학을 가지 않고도 국내에서 이탈리아 요리에 대한 전문성을 확보할 수 있는 과정이다.
대상자
- 파스타를 처음 배우시는 분
- 요리사이지만 체계적인 이론과 요리기술을
습득하기 위한 분
- 창업이나 푸드트럭에 관심있는 분
- 취미로 배우고 싶을때
클래스 수준
- 중
수업의 장점
- 본교의 교직원은 이탈리아요리 관련 수년간의
경험자 및 이탈리아 현지에서 유학 및 교육이수
하신 교직원만이 수업을 진행합니다.
- 누구나 들으면 쉽게 이해할 수 있는 교수법
- 실제 알마만 보유하고 있는 이탈리아요리의
실습 기자재를 직접 사용합니다.
취업 및 사후관리
- 취업 및 현장 경험을 할 수 있도록 상담해
드립니다.
- 창업을 하실 수 있도록 도움을 드립니다.
_JPG.jpg)
기초부터 단계별 익히는 수업재미
이탈리아 본교수업에서 학습할 수 있는
이론과 실습이 병행되어 요리의 기술 적인 면에서 한 단계 나아가 요리와 와인 매칭, 외식산업까지 익히게 된다. .
이 과정은 알마 이탈리아 요리학교의 핵심 과정으로 쉽게 접근할 수 있는 대중적으로 18년간
사랑 받아온 과정이다.
셰프 안토니오에게 직접 배우는
CURRICULUM 커리큘럼
계절 및 재료의 수급에 따라 일부의 메뉴는 예고없이 변경될 수 있음을 알려드립니다.
1
회차
역사 & 양념 & 밀가루 STORIA & CONDIMENTI & FARINA
강좌소개 및 진행방법 안내
셰프 안토니오의 풍부한 지식을 재미있게 풀어주는 파스타 역사 이야기
파스타의 맛을 내는 주요 양념 6가지의 비밀
파스타의 다양한 조리방법 및 종류. ㅣ 파스타 전용 허브와 스파이스를 맛보고, 알수 있는 시간
[시연시식] 생면파스타의 반죽 시연 ㅣ 로즈마리를 이용한 생면의 조리와 질감 테이스팅
2
회차
생면반죽 기술 IMPASTO PASTA
[물 반죽] 연질밀과 경질밀 - [1인실습] 연,경질밀로 만드는 물반죽 ㅣ 생면의 구조와 공식[매우중요]
[조별실습] 6종류의 중요한 반죽 만들기를 통해 6종류의 수제면을 직접 제면한다. 매우 중요한 수업
[생면반죽 마스터] 노르말레 / 쟐로 / 로싸 / 베르데 / 네로
[수제생면 제면 마스터] 딸리아뗄레 / 스파게티/ 빠빠르델레 / 라자냐 / 소채움 파스타
[급냉 및 저장과 포션] 제조한 생면의 급속냉동기술을 통해 포션저장 3주차부터 면 활용방법
3
회차
스파게티와 파스타? 헤깔리세요? 공부하시죠 PASTA SECCA & SPAGHETTI
파스타와 스파게티가 뭘까? 세프 안토니오가 명확하게 알려 드립니다.
[주요기술1] 면의 익힘기술 / [주요기술2] 면의 즉석익힘과 더블쿠킹
[주요기술3] 면과 소스의 궁합과 선택, 과학적으로 풀어본다.
[1인실습] 정통 이탈리아 토마토 소스 만들기
[1인실습] 생면 스파게티로 만드는 풍부한 해산물의 스콜리오를 만들어 본다. (2회차 스파게티)
4
회차
생면양념 & 익힘기술 CONDIRE & COTTURA
생면을 맛있게 먹을 수 있는 이탈리아의 대표 양념을 만들어 본다.
[시연실습] 제노바식 정통 페스토소스 PESTO ALLA GENOVESE
[시연 및 개인시식] 리구리아 전통식 트로피에 알 페스토
[대량실습] 정통 라구볼로네제 만들기
[1인실습] 생면 라구 알라 볼로네제 만들기,(2회차 생면 딸리아뗄레)
5
회차
생면소채움(만두) 기술 PASTA FRESCA RIPIENA
이탈리아의 다양한 소채움(만두)파스타 기술을 배워본다.
오픈 라비올리와 닫힌 라비올리의 올바른 구분과 요리방법
[시연실습] 2가지의 전통 소채움 양념 만들기(리코타 & 호박)
[1인실습] 미쉘린 3스타를 있게한 요리 '오픈 라자네따' (2회차 LASAGNETTA)
[시연 및 개인시식] 파르마식 전통 만두 '또르뗄리니'(2회차 시금치반죽)
6
회차
진짜 까르보나라 정복 CARBONARA
무엇이 까르보나라인가? 궁금하시죠?
달걀? 파머산치즈? 그리고 무엇이 맛을 구성하는지....
달걀의 익힘기술과 온도와 저온조리 기술 (BASSA TEMPERATURA) 후레쉬 트러플을 이용한 요리
[시연 및 개인시식] 미쉘린 레스토랑의 수준높은 까르보나라 '럭셔리 까르보나라 스파게티]
[1인실습] 고르곤졸라 크림소스의 빠빠르델레
7
회차
로제? 크림소스? 이탈리아에는 없다? CREMA, ROSE
새우를 이용한 필수소스 '비스큐'의 이해,
크림과 토마토의 절묘한 조합 '로제'와 해산물을 넣은 궁합!
[단체시연] 비스큐소스 제대로 만들기 BISQUE)
[시연 및 개인시식] 새우와 스캄피를 이용한 로제감베리 파스타 만들기 (이탈리아 수입생면)
[1인실습] 최고질감의 버팔로 생 모짜렐라의 바질향의 진짜 나폴리 토마토 스파게티
8
회차
엑스트라버진 올리브유의 맛을 제대로 '오일베이스와 그리탕' 수료식 SPECIALE & CERTIFICATE
엑스트라버진 올리브유의 사용방법 및 조리방법
[1인 및 개인시식] 진짜 봉골레로 만드는 나폴리 오리지날 "봉골레"
LINGUINI ALLE VONGOLE (이탈리아 수입생면)
[단체실습, 시연실습, 1인실습] 베샤멜라, 쏘렌토식 깐넬로니 파스타 (2회차 토마토반죽)
수료식 및 수료증 - *8회수업중 6회이상 출석이 인증되어야 수료증입 발급됩니다.
2025년도
개강일정 및 강좌예약
무통장 입금 [법인계좌]
알마수강료 입금 계좌
농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
파스타반 등록 입금시 예) 홍길동파스타
요리반 등록 입금시 예)홍길동요리
핏짜 등록 입금시 예) 홍길동 핏짜
제과와디저트 등록 입금시 예) 홍길동제과
원데이 입금시 예) 홍길동쿠클
상기 일정은 변동될수 있습니다.
1
수강안내
입학금 - 신규등록자는 입학금 3만원을 납부해야 합니다. 신규등록자에겐 알마 로고가 새겨진 앞치마를 드립니다.
요리실습 - 강좌의 진행은 기초이론과 1인 실습으로 1~2가지 요리로 진행합니다.
수료증 - 2회 이상 결강시 수료증 발급불가
정원 - 본 강좌는 16명 정원으로 운영되며, 최소 5명부터 강좌가 개설됩니다. 5명이 미달시 수업3일전까지 통보드리며, 다음강좌로 대기하거나, 다른 반으로 수강가능하며, 환불요구시 100%환불이 가능합니다.
2
수강료 환불 규정
개강 3일전취소 - 수업 시작일 3일전까지 취소하시면 수강료 전액 환불 가능. (예를 들어 1월 10일 시작하는 이탈리아요리 클래스를 신청하시고 1월 7일까지 취소하시면 전액 환불 가능.
개강2일전취소-수업 시작일 2일전 부터 하루전 까지 취소하시면 첫회 수업분을 제하고 남은 금액 환불가능 합니다. (단 1회 특강은 환불이 불가능)
개강당일취소-개강 당일 취소하시면 당일 수업분을 제하고 남은 금액의 70% 환불 가능합니다.
개강이후취소-개강 이후에는 환불 및 대체 수업이 불가하므로 신청 시 고려 해주시기 바랍니다.
※ 일꾸오꼬 알마의 마스터와 수페리오레 과정을 제외한 모든 취미강좌와 전문강좌에 해당됩니다.
※ 브레베 과정의 수강생은 3번 이상 결적 시 수료증이 발급되지 않습니다. (단, 수료증을 발급받고자 하는 자는 해당일로부터 6개월 이내에 동일한 회차를 재료비 3만원 납부 후 수강하면 발급받을 수 있음.)
※ 수강생 본인의 사정으로 인한 결석 시 당 회분의 수업에 대하여 추후보강은 없습니다. 수강 중단을 원할 시 재수강의 유효기간은 중단일로부터 1년까지 이며 본인이 오셔서 서명으로 요청하셔야 합니다.
3
수강신청 방법
먼저 전화로 수강 희망 강좌를 신청하신 후 수강료를 일꾸오꼬 지정계좌로 송금하시거나 아래 인터넷결재를 클릭하시어 개강일자와 강좌내용을 확인하실 수 있으며 즉시 결재가 가능합니다.모든 강좌는 수강료 입금 선착순으로 신청됩니다.
문의 Tel. 031-771-2225 Mo. 010-9030-2114 FAX. 031-771-2225
입금처 - 농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
*결재순으로 죄석이 배정됨을 알려드립니다.
