파르마는 세계적으로 유명한 이탈리아의 주요 식재 료들이 풍부한 곳이며, 따라서 이러한 식재료를 더욱더 활발히 세계에 알리기 위해서는 당연히 이를 이용한 이탈리아 요리를 널리 홍보하는 것이 가장 효과적이라는 취지하에 “알마” 프로젝트가 기획된다.

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이탈리아 내에서는 요리사들을 위한 아카데미와 같은 전문적이면서도 체계적 교육 과정이 요구되는 상황이 었으며, 이들의 교육을 위해 알마가 태어난 것이다. 

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물론 알마에서 10개월 과정으로 실행하고 있는 ”고급 과정(Corso superiore)”은 이탈리아 정부로 부터 인증을 받은 최초의 전문 이탈리아 요리사 양성 과정이다. 

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이처럼 “알마”는 이익을 위해 태어난 요리 학원이 아니라, 전문 이탈리아 요리사를 양성하여 이를 기반 으로 이탈리아 요리를 전세계에 전파하며, 동시에 이를 통해 질 좋은 이탈리아 식재료들을 홍보하고자 하는 이탈리아 파르마 주 정부의 프로젝트로 탄생한 진정한 이탈리아 요리 학교인 것이다. 

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