이탈리아 파르마에 위치한 주정부설립인가의 요리학교로 이탈리아에서 단하나뿐인 요리학교 입니다.
전 세계에서 가장먼저
컨템포러리 피자기술을 인증하는 엠블럼을
일꾸오꼬-알마가 가치를 열어갑니다.
왜 일꾸오꼬알마가 이 인증을 하는가?
오랜 교육 경험 → 전통 나폴리 피자에 대한 이해 → 컨템포러리 반죽 기술의 체계화 → 교육 → 검증 → 인증
컨템포러리 피자기술을 인증하는 엠블럼을 취득하기 위해서는
진짜 나폴리피자를 위한 필수과정과 심화과정을 이수한후
최종 평가기준을 통과한 핏제리아를 인증하는 제도이다.
1. 필수적인 반죽법의 이해도
* 클래식 나폴리피자 반죽법
* 비가(Biga)와 풀리쉬 반죽법
* 오토리즈 반죽법
* 반죽의 숙성 및 보관 그리고 사용 규칙
2. 제품의 묘사
* 컨템포러리 핏자 마르게리타 평가
평가기준에 의거하여 인증받게 됩니다.
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA
새로운 피자 기술에, 교육의 기준을 세우다.
전통을 이해해야 현대를 만들 수 있습니다.
일꾸오꼬알마는 오랜 시간 이탈리아 요리와 나폴리 화덕피자를 전문적으로 교육하며,
반죽과 발효·숙성·성형·화덕 운용에 이르는 피자 제조의 기술을 연구하고 교육해 왔습니다.
컨템포러리 나폴리 피자는 단순히 코르니치오네를 크게 부풀린 피자가 아닙니다.
높은 수분율과 발효 설계, 밀가루의 특성에 따른 반죽 제어, 글루텐 구조와 신장성, 숙성, 성형 그리고
고온의 화덕에서 완성되는 굽기까지 전통적인 나폴리 피자를 기반으로 한 현대적인 기술적 이해와 숙련이 필요합니다.
그래서 일꾸오꼬알마는 단순히 컨템포러리 피자를 가르치는 것에서 끝내지 않습니다.
배우고, 이해하고, 구현할 수 있는 기술을 확인한 후
그 교육의 가치를 인증합니다.
IL CUOCO ALMA
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA
Emblema di Certificazione
일꾸오꼬알마의 전문 교육과정을 이수하고 정해진 기준을 충족한 교육생에게 부여되는 컨템포러리 나폴리 피자 교육 인증 엠블럼입니다.
창업 후 자신의 피제리아 또는 레스토랑에 이 엠블럼을 부착함으로써,
고객에게 컨템포러리 나폴리 피자에 대한 전문적인 교육과 기술 훈련을 이수했다는 사실을 알릴 수 있습니다.
오랜 교육의 경험이 기술을 만들고, 검증된 교육이 신뢰를 만듭니다.
IL CUOCO ALMA가
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA 교육의 새로운 가치를 열어갑니다.
컨템포러리 피자를 가르치는 것을 넘어, 그 기술의 가치를 인증합니다.
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA
IL CUOCO ALMA CERTIFIED
IL CUOCO ALMA
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA
인증 엠블럼
“제대로 배운 나폴리 화덕피자임을 알리는 작은 약속입니다.”
전통을 넘어,
새로운 나폴리 피자의 기술을 말합니다.
나폴리 피자의 역사는 오랜 시간 동안 이어져 왔으며, 1738년 나폴리의 Port'Alba에서 시작된 피자 문화는 오늘날까지 이어지는 클래식 나폴리 피자의 중요한 역사적 배경이 되었습니다.
오늘날 전통적인 나폴리 피자의 정통성과 제조 기준을 보호하고 계승하기 위해 AVPN(Associazione Verace Pizza Napoletana)과 같은 전문 단체가 활동하고 있으며, 전통적인 레시피와 제조 방법에 대한 기준을 제시하고 있습니다.
그러나 PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA, 즉 컨템포러리 나폴리 피자는 전통을 존중하면서도 그에 머무르지 않습니다.
반죽의 배합과 수분율, 발효와 숙성, 반죽의 구조, 성형 방법, 열의 전달과 화덕 운용 등에서 현대적인 과학과 기술적 테크닉을 적용하여 새로운 형태의 나폴리 피자를 만들어가는 분야입니다.
특히 대한민국에서는 셰프 안토니오가 오랜 기간 축적해온 나폴리 화덕피자 반죽의 기술과 컨템포러리 피자에 대한 노하우를 체계적으로 정리하여 2026년 공개·출간하였으며, 이를 바탕으로 전문적인 교육을 진행하고 있습니다.
그리고 그 교육의 중심에 일꾸오꼬알마(IL CUOCO ALMA)가 있습니다.
30년의 교육 경험으로 전하는 컨템포러리 피자
일꾸오꼬알마에서는 단순히 레시피를 전달하는 교육을 하지 않습니다.
반죽을 이해하고, 발효를 이해하고, 화덕을 이해하며, 피자의 구조를 이해하는 것.
그리고 이를 바탕으로 전통적인 나폴리 피자를 넘어 현대적인 컨템포러리 피자를 구현할 수 있는 기술적 능력을 갖추는 것을 교육의 목표로 합니다.
30년 동안 피자 교육에 매진해온 셰프 안토니오가 직접 지도하며, 오랜 시간 현장에서 축적해온 반죽과 발효, 성형, 화덕 운용에 관한 기술적 노하우를 체계적으로 교육합니다.
이 엠블럼이 약속하는 것
TRADITION
전통적인 나폴리 피자의 가치를 존중합니다.
TECHNIQUE
현대적인 반죽·발효·성형·화덕 운용 기술을 교육합니다.
KNOWLEDGE
단순한 레시피가 아니라 피자의 원리와 구조를 이해하도록 교육합니다.
AUTHENTICITY
배운 기술을 바탕으로 현장에서 제대로 된 피자를 구현하는 것을 중요하게 생각합니다.
TRUST
고객에게 교육 이수와 전문성을 보여주는 하나의 신뢰의 표시가 됩니다.
IL CUOCO ALMA
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA
전통을 존중하고, 기술로 발전시키며, 새로운 나폴리 피자의 미래를 만들어갑니다.
왜 인증 엠블럼을 만들었을까요?
일꾸오꼬알마의 컨템포러리 피자 교육과정을 이수하고 정해진 교육 및 평가 기준을 충족하여 자격을 획득한 교육생에게는
**「PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA」
IL CUOCO ALMA 인증 엠블럼** 을 교부합니다.
이 엠블럼은 단순한 장식용 스티커가 아닙니다.
일꾸오꼬알마에서 컨템포러리 나폴리 피자에 대한 전문 교육을 이수하고, 그 기술을 자신의 매장에서 실천하고 있음을 고객에게 알리는 인증의 상징입니다. 인증을 받은 교육생은 자신의 매장을 창업한 후, 고객이 쉽게 확인할 수 있는 현관, 출입문 또는 매장 내부에 이 인증 엠블럼을 부착할 수 있습니다.
고객은 매장에 부착된 이 엠블럼을 통해 “이곳은 일꾸오꼬알마에서 PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORANEA 교육을 이수한 전문가가 운영하는 매장입니다.” 라는 의미를 확인할 수 있습니다.
감사합니다.
