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회차

카페창업 필수 아이템 

이탈리아 카페 및 디저트 이야기
기본 크림기술 기초단계 습득 및 원리
[1인실습] 크레마 파스티체라 CREMA PASTICCERA

[1인실습] 크레마 알 초코라또 CREMA AL CIOCCOLATO

[시연실습] 사블레 알 초코라또 SABLE` AL CIOCCOLATO

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회차

기본 케익시트 및 타르트 반죽 만들기

이탈리아 밀가루의 완전한 분석과 이해

판 디 스파냐(PAN DI SPAGNA)의 기본 기술 트레이닝

​[시연실습] 헤이즐넛 케익시트 만들기를 통한 이해

[1인실습] 파스타 프롤라 밀라노와 리까 PASTA FROLLA MILANO E RICCA

[1인실습] 크레마 만도르레 CREMA MANDRLE

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회차

무스 MOUSSE (잘 모르면서 먹었던 무스, 이젠 알 수 있다)
무스의 기본구성 재료
무스의 구성공식 및 계산법, 젤라틴 사용의 수분과의 계산법
[1인실습] 기본 세미프레도 BASE SEMIFREDDO
[1인실습] 이탈리안 머렝 MERINGA ITALIANA - 반복학습
[1인실습] 정통 티라미수 렛제로 TRAMISU LEGGERO - [준비물-케익박스]

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회차

쿠키, 과자, 비스코테리아 BISCOTTERIA

이탈리아를 대표하는 다양한 과자를 만들어 본다.
특히 카페에서 잘 어울리는 커피와 함께 먹거나, 풀 코스의 식사의 마지막 단과자를 제공하는 용도로 사용될 수 있다.
[[1인실습] 마르게리티나 디 스트레사 MARGHERITINA DI STRESA
[시연실습] 부르띠 마 부오니 BRUTTI MA BUONI
​[1인실습] 토스카나 전통 쿠키 깐투치 CANTUCCI     *계절에 따라 메뉴 변경될수 있음

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회차

마카롱 마스터하기~ MACARON
달콤하고 쫀득한 마카롱은 어떻게 만들어질까?
마카롱 샌딩 크림 만들기.
[1인실습] 이탈리아 마카롱 MACARON 
[1인실습] 마카롱 샌딩 크림

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회차

바바레제 1 BAVARESSE BIANCA (이탈리아 최고의 명품 케이크)

바바레제의 기본구성 재료 /  바바레제의 구성공식 및 계산법

[1인실습] 크레모소 알라 리퀴리지아 CREMOSO ALLA LIQUIRIZIA

[1인실습] 사보이아르디 SAVOIARDI

[1인실습] 바바레제 알 마스카포네 BAVARESE AL MASCARPONE

[시연실습] 글라싸 비안카 GLASSA BIANCA

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회차

이탈리아 브레드

이탈리아의 대표적인 빵을 만들어본다. 식사용 식전빵 및 샌드용 샌드위치빵등 다양하게 이용할 수 있는 이탈리아 대표빵!

[공동실습] 치아바따 CIABATTA    [공동실습] 포카치아 FOCACCIA

진행방법 : 기본반죽을 통해 다양한 식재료를 이용한 응용빵만들기가 포함됩니다.

​예, 올리브 포카치아, 치즈 치아바따등......

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회차

[​종강]

삐꼴라 파스티체리아 PICCOLA PASTICCERIA 실습

[1인실습] 이탈리아 대표 디저트 '빤나코타'

[시판제품 시식 및 품평회] 시판제품 및 퀄리티있는 수입디저트사를 알아보고 몇가지 제품의 시식 시간을 갖는다.
*** 카페창업시 디저트와 제과에 대한 모든 궁금증을 풀어본다.
수료식 및 수료증 l *8회수업중 6회이상 출석이 인증되어야 수료증입 발급됩니다. ​그외에는 수업참여확인서만 발급