셰프안토니오의 이탈리아 요리교육 30년
제과디저트과정은
한국에서 볼수없었던
진짜 이탈리아 제과디저트를
중심으로 학습합니다
셰프 안토니오의 제과디저트 과정(카페창업)
CORSO DI PASTICCERIA
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기초부터 단계별 익히는 수업재미
이탈리아 본교수업에서 학습할 수 있는
이론과 실습이 병행되어 요리의 기술 적인 면에서 한 단계 나아가 요리와 와인 매칭, 외식산업까지 익히게 된다. 내부에서 수업이 완료되면, 취업 까지 연계해 이루 어진다.
이 과정은 알마 이탈리아 요리학교의 핵심 과정으로 쉽게 접근할 수 있는 대중적으로 18년간 사랑 받아온 과정이다.
흔히 불어로 '파티시에'(제과)는 이탈리아어로 '파스티체리아'라고 한다.
파스티체리아는 제과, 제빵, 디저트, 레스토랑용 빵등을 포괄적으로 담는 용어이다. 티라미수, 판나코타, 치아바따, 포카치아 등 우리 주변에 스며있는 정통 이탈리아 제과, 디저트들에 대해 바른 정보를 제공 하고 익힐 수 있는 과정이다.
따라서 카페 창업을 위한 핵심적인 목표를 두고, 성공을 위한 다양한 메뉴를 마련하였다.
대상자
- 이탈리아 제과, 제빵을 처음 배우시는 분
- 체계적인 이론과 제과, 제빵기술을 습득하기 위한 분
- 카페창업이나 푸드트럭에 관심있는 분
- 디저트 카페를 운영하시는 분
- 취미로 배우고 싶은 분
클래스 수준
- 중
수업의 장점
- 본교의 교직원은 이탈리아요리 관련 수년간의 경험자 및 이탈리
아 현지에서 유학 및 교육이수 하신 교직원만이 수업을 진행.
- 누구나 들으면 쉽게 이해할 수 있는 교수법
- 진짜 이탈리아 제과기술 기법등을 습득한다.
취업 및 사후관리
- 취업 및 현장 경험을 할 수 있도록 상담해 드립니다.
- 창업을 하실 수 있도록 도움을 드립니다.
제과디저트(카페창업)마스터
CURRICULUM 커리큘럼
강의 단원구성 및 메뉴는 계절에 따라 변동될수 있습니다.
1
회차
카페창업 필수 아이템
이탈리아 카페 및 디저트 이야기
기본 크림기술 기초단계 습득 및 원리
[1인실습] 크레마 파스티체라 CREMA PASTICCERA
[1인실습] 크레마 알 초코라또 CREMA AL CIOCCOLATO
[시연실습] 사블레 알 초코라또 SABLE` AL CIOCCOLATO
2
회차
기본 케익시트 및 타르트 반죽 만들기
이탈리아 밀가루의 완전한 분석과 이해
판 디 스파냐(PAN DI SPAGNA)의 기본 기술 트레이닝
[시연실습] 헤이즐넛 케익시트 만들기를 통한 이해
[1인실습] 파스타 프롤라 밀라노와 리까 PASTA FROLLA MILANO E RICCA
[1인실습] 크레마 만도르레 CREMA MANDRLE
3
회차
무스 MOUSSE (잘 모르면서 먹었던 무스, 이젠 알 수 있다)
무스의 기본구성 재료
무스의 구성공식 및 계산법, 젤라틴 사용의 수분과의 계산법
[1인실습] 기본 세미프레도 BASE SEMIFREDDO
[1인실습] 이탈리안 머렝 MERINGA ITALIANA - 반복학습
[1인실습] 정통 티라미수 렛제로 TRAMISU LEGGERO - [준비물-케익박스]
4
회차
쿠키, 과자, 비스코테리아 BISCOTTERIA
이탈리아를 대표하는 다양한 과자를 만들어 본다.
특히 카페에서 잘 어울리는 커피와 함께 먹거나, 풀 코스의 식사의 마지막 단과자를 제공하는 용도로 사용될 수 있다.
[[1인실습] 마르게리티나 디 스트레사 MARGHERITINA DI STRESA
[시연실습] 부르띠 마 부오니 BRUTTI MA BUONI
[1인실습] 토스카나 전통 쿠키 깐투치 CANTUCCI *계절에 따라 메뉴 변경될수 있음
5
회차
마카롱 마스터하기~ MACARON
달콤하고 쫀득한 마카롱은 어떻게 만들어질까?
마카롱 샌딩 크림 만들기.
[1인실습] 이탈리아 마카롱 MACARON
[1인실습] 마카롱 샌딩 크림
6
회차
바바레제 1 BAVARESSE BIANCA (이탈리아 최고의 명품 케이크)
바바레제의 기본구성 재료 / 바바레제의 구성공식 및 계산법
[1인실습] 크레모소 알라 리퀴리지아 CREMOSO ALLA LIQUIRIZIA
[1인실습] 사보이아르디 SAVOIARDI
[1인실습] 바바레제 알 마스카포네 BAVARESE AL MASCARPONE
[시연실습] 글라싸 비안카 GLASSA BIANCA
7
회차
이탈리아 브레드
이탈리아의 대표적인 빵을 만들어본다. 식사용 식전빵 및 샌드용 샌드위치빵등 다양하게 이용할 수 있는 이탈리아 대표빵!
[공동실습] 치아바따 CIABATTA [공동실습] 포카치아 FOCACCIA
진행방법 : 기본반죽을 통해 다양한 식재료를 이용한 응용빵만들기가 포함됩니다.
예, 올리브 포카치아, 치즈 치아바따등......
8
회차
[종강]
삐꼴라 파스티체리아 PICCOLA PASTICCERIA 실습
[1인실습] 이탈리아 대표 디저트 '빤나코타'
[시판제품 시식 및 품평회] 시판제품 및 퀄리티있는 수입디저트사를 알아보고 몇가지 제품의 시식 시간을 갖는다.
*** 카페창업시 디저트와 제과에 대한 모든 궁금증을 풀어본다.
수료식 및 수료증 l *8회수업중 6회이상 출석이 인증되어야 수료증입 발급됩니다. 그외에는 수업참여확인서만 발급
2023 개강일정 및 강좌예약
무통장 입금 [법인계좌]
알마수강료 입금 계좌
농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
파스타반 등록 입금시 예) 홍길동파스타
요리반 등록 입금시 예)홍길동요리
핏짜 등록 입금시 예) 홍길동 핏짜
제과와디저트 등록 입금시 예) 홍길동제과
원데이 입금시 예) 홍길동쿠클
1년에 한번만 개강합니다.
33기
7월 개강(1년에 한번 개강)
개강 2023.07.03(월) 종일반
종료일 2023.07.24(월)
수업진행 매주 월/일2회/5주간 8회
수업시간 12:00~15:30, 16:00~19:00
접수마감 개강2일전 마감 *신청자가 많아 결재순 마감
수강자격 만 13세 이상 65세 이하의 신체 건강한 자
모집정원 8명
담당교수 셰프 안토니오
[학비]
입학금 3만원(재수강자 제외)
수업료 180만원
마감 정원마감시
입학금은 최초 등록시만 납부.
과거 수강이력시 입학금 면제.
개강일정은 변동될 수 있습니다.
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수강안내
입학금 - 신규등록자는 입학금 3만원을 납부해야 합니다. 신규등록자에겐 알마 로고가 새겨진 앞치마를 드립니다.
요리실습 - 강좌의 진행은 기초이론과 1인 실습으로 1~2가지 요리로 진행합니다.
수료증 - 2회 이상 결강시 수료증 발급불가
정원 - 본 강좌는 16명 정원으로 운영되며, 최소 5명부터 강좌가 개설됩니다. 5명이 미달시 수업3일전까지 통보드리며, 다음강좌로 대기하거나, 다른 반으로 수강가능하며, 환불요구시 100%환불이 가능합니다.
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수강료 환불 규정
개강 3일전취소 - 수업 시작일 3일전까지 취소하시면 수강료 전액 환불 가능. (예를 들어 1월 10일 시작하는 이탈리아요리 클래스를 신청하시고 1월 7일까지 취소하시면 전액 환불 가능.
개강2일전취소-수업 시작일 2일전 부터 하루전 까지 취소하시면 첫회 수업분을 제하고 남은 금액 환불가능 합니다. (단 1회 특강은 환불이 불가능)
개강당일취소-개강 당일 취소하시면 당일 수업분을 제하고 남은 금액의 70% 환불 가능합니다.
개강이후취소-개강 이후에는 환불 및 대체 수업이 불가하므로 신청 시 고려 해주시기 바랍니다.
※ 일꾸오꼬 알마의 마스터와 수페리오레 과정을 제외한 모든 취미강좌와 전문강좌에 해당됩니다.
※ 브레베 과정의 수강생은 3번 이상 결적 시 수료증이 발급되지 않습니다. (단, 수료증을 발급받고자 하는 자는 해당일로부터 6개월 이내에 동일한 회차를 재료비 3만원 납부 후 수강하면 발급받을 수 있음.)
※ 수강생 본인의 사정으로 인한 결석 시 당 회분의 수업에 대하여 추후보강은 없습니다. 수강 중단을 원할 시 재수강의 유효기간은 중단일로부터 1년까지 이며 본인이 오셔서 서명으로 요청하셔야 합니다.
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수강신청 방법
먼저 전화로 수강 희망 강좌를 신청하신 후 수강료를 일꾸오꼬 지정계좌로 송금하시거나 아래 인터넷결재를 클릭하시어 개강일자와 강좌내용을 확인하실 수 있으며 즉시 결재가 가능합니다.모든 강좌는 수강료 입금 선착순으로 신청됩니다.
문의 Tel. 031-771-2225, Mo. 010-9030-2114
입금처 - 농협 301-0306-9708-71 일꾸오꼬알마이탈리아요리학원
*결재순으로 죄석이 배정됨을 알려드립니다.
