학생은 학교에서 체계적인 커리큘럼에 의해 전문가 과정의 학습과정을 마치게 되면 1차, 2차의 스타쥬 (현장실습)을 하게 된다. 이를 통해 학생들은 이탈리아 현지인들의 요리문화를 몸으로 체험하게 되며 계절에 따른 식재료 사용을 느끼고, 지역의 축제 및 행사 때 먹는 요리를 경험하게 된다. 이렇게 현장실습에서 얻어진 지식과 기술을 종합하여 학생은 3가지의 코스요리를 구성하여 총 2일간의 시험중에 자신이 제출한 요리를 만드는데 1일간의 시험에 응시하게 된다. 요리법의 제출기간은 졸업시험 1개월전에 이루어지며, 제출은 알마 홈페이지 ‘이 러닝’에 학생이 직접 로그인하여 업로드 한다.

모든 시험이 종료되면 특정 장소에서 디너 갈라를 열게 되며, 이곳에서 최종 졸업식과 디플로마를 수여받게 된다.

최종 졸업시험에는 개인 자율 레시피로 코스구성을 하는 자율 과제도 있지만, 학교에서 출제하는 과제또한 1일동안 치러야 한다. 마찬가지로 70점 이상의 점수를 받아야 졸업이 가능하다.