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이탈리아 전문 요리 기업!!" 일꾸오꼬" 이탈리아어로 "요리사" 를 의미하는 일 꾸오꼬(IL Cuoco) 일 꾸오꼬는 맛을 창조하는 전문 요리인을 배출하고, 전정한 맛과 요리를 즐길 수 있는 요리인의 생활공간을 담고 있습니다.
 
일 꾸오꼬의 요리는 기본기가 있습니다. 수년간의 다양하게 변화된 요리를 바탕으로 재검증된 정확한 레시피를, 새로운 레시피 카드로 제공해 드립니다. 4계절로 구성된 독특한 커리큘럼의 교육원에서 이탈리아요리의 자신감을 얻을 수 있을 겁니다.
세계최고의 명문 이탈리아 요리학교인 “알마 이탈리아 국제요리학교”의 한국 사무소로서 유학을 위한 학생들에게 희망을 주고 있습니다.
이탈리아 음식을 매개로 한 정통 코스식과 뷔페식으로 각종 세미나 및 행사를 치를 수 있는 100석 규모의 대연회장을 갖추고 있습니다. 이곳에서는 다양한 행사들을 유치하게 됩니다.

일 꾸오꼬는 이탈리아 요리분야로는 국내최고의 7년 역사를 지니고 있습니다. 앞으로도 이탈리아 요리를 사랑하는 모든 고객님과 함께 즐길 수 있는 생활공간을 마련할 것입니다.

일 꾸오꼬의 로고는 이탈리아 식재료를 대표하는 토마토, 바질, 올리브, 치즈와 와인, 스파겟띠를 감각적으로 표현하고 생 올리브유와 소금, 후추만으로 음식의 맛을 창출해 내는 조리 테크닉을 상징하고 있습니다.

이탈리아요리를 상징하는 국기 색을 인용한 로고는 편안하고 안락한 시민들의 애정이 깃들여진 식재료와 함께 생활의 모체인 포도주를 활용한 음식을 나타내 줍니다.


일 꾸오꼬는 "요리사"를 뜻하므로 로고에 표현된 식재료를 통해 누구나 쉽게 맛있는 요리를 연출 할 수 있도록 도와주는 서포트 역할을 하게 됩니다.

즐겁게 요리하는 공간에서 새로운 만남을 주선하며 세련된 푸드 스타일의 요리문화를 음미 할 수 있는 일 꾸오꼬의 마음을 담고 있습니다.
일 꾸오꼬 - 알마는 이탈리아 요리로는 국내에서 가장 오랜 전통과 권위를 자랑하는 학교 입니다. 1999년 이탈리아요리의 시작을 알린 일 꾸오꼬는 국내에서는 처음으로 설립되었고, 이탈리아를 제외한 전 세계에서 이탈리아요리학교로는 유일한 교육기관입니다.

일 꾸오꼬의 교육은 남 다른 애정이 있습니다. 진정한 교육을 위해 태어난 학교입니다. 이는 일 꾸오꼬의 교육이 말해 줍니다. 요리의 시작 40년이 되어가는 본인은 참된 교육을 위한 학교를 위해 뜻을 같이한 교수님들과 함께 일 꾸오꼬를 설립하였습니다.

일 꾸오꼬는 지난 4년간 이탈리아의 요리학교(ICIF)의 유학을 위한 한국예비과정을 위탁교육을 맡은 바 있으며, 현재는 세계최고의 요리학교 ALMA의 한국분교로 시작을 열었습니다. ALMA는 미국, 일본, 러시아, 독일등 세계의 명문 요리학교들과의 파트너학교로 주 정부의 투자와 설립으로 일궈낸 이탈리아의 최대 규모의 요리학교로 최고의 교육경험과 프로그램 그리고 최고의 교수진 70여명이 함께하는 선진 요리교육의 산실로서, 단순히 요리법을 가르치는 곳이 아니라 요리를 통해 예술정신을 실현하고 삶의 질을 퐁요롭게 만드는 라이프스타일을 창조해나가고 있습니다. 일 꾸오꼬-알마는 수년간의 경험을 통해 이루어낸 교육노하우로 효과적인 전문지식 교육과 철저한 실기 교육을 바탕으로 현장에서 쉽게 적응할 수 있도록 최선을 다할 것입니다. 이에 요리에 대한 사랑을 지닌 분들의 많은 관심과 적극적인 참여를 바랍니다.
호텔캐피탈 주방설계 및 배치
특급호텔 총주방장협의회 부회장
조리기능장 협의회 고문
국가기술자격 검정기능장 감독위원
기능경기대회 심사위원
한국관광대학 겸임교수
조리과학고등학교 현장지도 교사
서울국제요리축제 추진위원장
서울 세계음식박람회 추진위원장
호텔실무경력35년
대한민국 조리기능장 자격취득
서울특별시장 표창
조리 컨설턴트 자격취득
노동부장관 표창
보건복지부장관 표창
대통령상 표창수상
문화관광부장과 표창
산업포장 수상
사)한국조리사회 중앙회 명예회장
한국음식관광협회 부회장

1994년 경희대학교 조리과학과 당시 노보텔 앰버서더 강남에서 근무하던 “심재호” 쉐프에 의해 서울 초특급호텔 전문조리사들 50여명이 한데모여 조리학술연구단체 “한국국제요리연구회를 설립하게 되었으며, 이 연구회는 학술발표회 및 전시회, 다양한 행사로서 당시 이 모임은 국내 최고의 연구모임으로 급속하게 성장한다.
연구회의 구성은 당시 최고의 총 주방장인 호텔캐피탈 한춘섭 조리이사, 리츠칼튼호텔 이상정 조리부장, 신라호텔 쉐프출신 임성빈고문, 인터콘티넨탈 정수식 총주방장, 63빌딩의 구본길 조리대가, 김지연 조리학원장, 김성옥조리학원장 등이 함께 활동을 하였다.

발족 1년 만에 386컴퓨터가 당시 유행 할 때 전화선 모뎀을 이용한 PC통신 유니텔사에서 국내최초로 요리관련 동호회 “유니텔 조리연구동호회”를 개설하여 전국 5만명 이상의 회원을 확보하며, 정모, 번개 등 다양한 행사와 수련회 등 요리에 관련 정보 등 국내 최고의 통신동호회로 명성을 알렸고, 이 동호회는 초대형 규모의 유니텔배 전국요리경연대회를 연속2년째 성황리에 개최하여 국내 요리발전에 큰 영향을 가져왔다.

다양한 활동과 모임으로 다져진 연구회는 당시 건강과 웰빙의 시작으로 “허브”라는 매개가 큰 유행을 하게 된다. 이에 많은 연구 활동의 결과로 첫 서적인 “허브와 샐러드”라는 출판기념회 및 학술발표회를 삼성금융플라자 세미나 룸에서 300여명의 전문인이 참석한 가운데 성황리에 진행되었다. 이 책은 빠른 속도로 초판발행 3개월 만에 매진기록을 세우기도 했다.

첫 출간을 한지 1년 만에 또 다시 “치즈와 차가운요리”라는 제목의 책을 출간하게 된다. 다양한 치즈를 수록하고 치즈를 이용한 다양한 차가운요리와 데코레이션, 얼음조각등의 내용들이 들어 있다.

발족 5년만에 후배양성의 목적으로 조리고문으로 계시는 “한춘섭”(호텔캐피탈 조리이사), “최정희”(백석문화대학)교수, “김성옥”(배화여자대학)교수, “심재호”(한국국제요리연구회)회장이 함께 투자하여 전문조리사를 양성하는 목적으로 한국국제요리연구회의 이름을 따서 “한국국제요리아카데미”를 설립하였다.

이듬해 한국국제요리아카데미는 "I.C.I.F" 한국예비학교라는 이름으로 ICIF유학과정을 4년간 위탁운영교육을 맡아왔으며, 200여명의 졸업생을 배출한 신화를 창조하고, 외식업계에 이탈리아요리 분야를 알리는데 많은 공헌을 했다. 이후 (주)일 꾸오꼬의 브랜드로 새롭게 시작하면서 4년간의 축적된 교육 노하우를 바탕으로 독자적인 프로그램에 성공하면서 이후 800여명의 많은 졸업생을 배출하면서 국내최고의 이탈리아 양성과정인 “마스터과정”을 신설하여 이탈리아 요리분야에서 한국 최고의 교육기관으로 성장하고 있다.

현재는 "일 꾸오꼬 이탈리아 요리학교" 으로 보다 전문성 있는 이탈리아 요리공간으로 바뀌었다. (주)일꾸오꼬는 이탈리아 요리와 식재료를 통한 생활공간을 창조하는 기업으로 다양한 분야에서 그 역량을 발휘해 나가고 있다. 맛과 실력이 겸비된 "일 꾸오꼬"를 통해 직접 만드는 요리의 즐거움과 알고 즐기는 식문화의 분위기를 자리 잡게 했으며. 아울러 세계적인 요리학교, 회사등과 연계하여 요리를 사랑하는 모든 고객을 위한 쿠킹 클라스를 진행하고 있다. 주식회사 일 꾸오꼬는 국내 최고의 명성을 가진 쉐프와 세계의 명문 요리학교 출신 쉐프가 직접 강의한다.
이러한 메뉴개발과 가장 이탈리아적인 메뉴를 추구하는 전통식 이탈리아 레스토랑을 오픈하여 이탈리아 매니아들과 함께 새로운 식문화를 만들어 나가고 있다 일꾸오꼬 이탈리아 요리 뿐만 아니라 유럽의 전통요리와 지중해 음식을 선보여 미식가 여러분의 기호에 충족시킬 수 있는 브랜드로 인정받고 있습니다. 또한 식문화 전문가를 양성하는 요리학원을 통해 새로운 메뉴개발 및 식문화 컨설팅을 담당하고 있다. 향후 계획으로 음식과 라이프 스타일을 한데 어우르는 생활공간으로서의 전통 이탈리아식 레스토랑과 개인사업자를 위한 프랜차이즈, 이탈리아 식재료, 와인 전문샵으로 확대해 나갈 예정이다.
국내최초의 유일한 이탈리아 쉐프 양성 과정으로 8개월간의 과정을 통해 이탈리아요리를 완성하고 즉시 취업과 연계된 프로그램으로 가장 활성화 되어 있는 프로그램이며, 일꾸오꼬에서 가장 비중 있게 양성하는 과정이기도 하다.
  
 (주)일 꾸오꼬는 외식사업부로 연회 및 예약을 위주로 하는 레스토랑을 2003년 12월에 오픈하였다. 전통적인 이탈리아요리를 일품요리와 코스요리 뿐만 아니라 이탈리아식 뷔페파티까지 다양한 메뉴로 많은 행사자 들에게 수많은 찬사를 받을 만큼 음식의 질과 다양함에 놀라움을 감추지 못했다.
케이터링 및 출장연회를 기반으로 100석 규모의 대연회장을 갖추고 기업의 세미나 및 생신연, 돌행사 및 다양한 학교 행사를 열고 있으며, 차후 전국을 기반을 이탈리아 요리를 매개로한 연회 홀을 추진 계획이다. 아울러 2006년 12월까지 2만5천명의 많은 인원의 대 연회행사의 성과를 올리기도 했다.
국내에 처음으로 이탈리아 요리를 시작한 일 꾸오꼬는 4년간의 ICIF교육을 마감하고, 이를 바탕으로 쌓은 교육 노하우를 통해 일 꾸오꼬 최고과정인 “마스터과정”을 성공적으로 이끌고 있으며, 어느 학교와서 비교대상이 될 수 없는 “알마”이탈리아 국제요리학교와 전략적인 제휴를 갖게 된다.

일 꾸오꼬는 이탈리아 주정부 및 관공서의 합작 법인으로 설립된 최첨단 시설과 70여명의 최고의 교수진이 이끌고, 이탈리아 요리의 신화적인 인물 “괄띠에르 마르케지”가 교장으로 있는 학교이다. “이 나라에서 이름 석자만 되면 아! 그 양반 하고 말 할 만큼 신적인 존재”(중앙일보 2006,12,5일자신문 인용)로 알려진 분이시다.
또한 이탈리아 최초로 미슐랭 가이드(세계최고의 권위 있는 레스토랑 가이드)에서 별을 3개를 받는 분이기도 하다. 이 별은 하나를 받으면 개인의 영광이고, 두 개를 받으면 가문의 영광이며, 세 개를 받으면 나라의 영광이라 할 정도로 어려운 일이다. 일 꾸오꼬가 “ALMA” 이탈리아 국제요리학교와 전략적인 계약이 이루게 된 것은 이런 배경이 있다. "이탈리아를 제외하고 전 세계 어느 나라도 “이탈리아 요리만을 전문적으로 양성하는 학교는 없었다. 한국의 일 꾸오꼬는 세계최고의 이탈리아 요리학교이다”라는 말과 이루어졌다. 알마와 일 꾸오꼬는 세계적인 명성의 요리학교들(동경의 핫도리, 미국의 존슨웨일즈등)세계의 요리학교들과 지난 2006년 11월 알마 본교에서 세미나를 개최하기도 했다.

세계적인 요리학교 알마 한국에 오다(2005년 9월30일 코리아타임즈 인용) 공식적인 자리에서의 계약이 이루어진다.
이날 행사는 주한 이탈리아 대사관저에서 프란체스코 라우지 대사님과 알비니 가나피니 알마 총장, 크리스티앙 브롤리아 알마요리교수, 일 꾸오꼬 최정희대표이사, 심재호원장이 사진에 보이고, 일간지 기자 및 잡지사 이탈리아관계자 및 식품회사, 대학교수, 무역관련 등 200여명의 내빈들을 모시고 일 꾸오꼬의 교수 및 마스터과정과 알마교수에 의해 음식이 마련되어 졌다.

첫 시작을 본교교수 “크리스티앙 브롤리아”가 내한하여 첫기수를 시작하고 3월1일 이탈리아 본교로 1년과정을 위해 출발한다.
계속해서 많은 지원자들이 끊임없이 이어지고 있으며 MBC-TV 요리보고세계보고에서 직접 알마이탈리아 본교의 촬영 및 KBS-1TV 생방송 세상의아침에서 알마학교를 자세히 보도한다.
그 뒤를 이어 “중앙일보” 및 “코리아타임즈”, “코리아헤럴드” , “문화일보”등에 연속적으로 거제된다. 알마의 학교는 “혼”이라는 의미로 요리의 열정과 혼을 담아 완성시키는 법을 지도하는 최고의 학교를 보도진들고 이탈리아 현지에서 감탄할 정도라 한다.
일 꾸오꼬의 사업 분야는 아래와 같이 구분됩니다.
일 꾸오꼬는 요리를 매개로 새로운 개념의 라이프 스타일을 창조해 나가는 회사입니다.
Seoul
Il Cuoco & Alma korea (Italian Culinary Institute of Seoul)
 

New York
CIA (Culinary Institute of America) - Hyde Park

New York
The French Culinary Institute

Providence
Johnson & Wales University - Culinary Arts
 
 

Toronto
George Brown College Chef Schol

Montreal
ITHQ (Institut de Tourisme et d'Hotellerie du Quebec)
 
Heidelberg
Hotelfachschule
 
 
Tokyo
Hattori - Cooking School
The Sponsors of Alma - 아래 업체들은 알마본교의 든든한 후원업체입니다.
 
     

The Sponsors of Ilcuoco - 아래 업체들은 일 꾸오꼬의 든든한 후원업체입니다.