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ALMA의 상급 제과코스는 수준있는 제과사가 되기 위하여 전통 이탈리아 제과기술 뿐만 아니라 역사, 문화, 감각기관, HACCP, 산업체 견학, 시험등 외식업과 관련하여 전 분야를 심도 있게 학습하는 교육과정이다.