1차 쉐프초청 요리세미나
(반줄리 실바노)
2차 쉐프초청 요리세미나
(세르지오 쟈네띠)
3차 쉐프초청 요리세미나
(살바또레 페라)
4차 쉐프초청 요리세미나
(살바또레 페라)
5차 쉐프초청 요리세미나
(크리스티앙 브롤리아)
6차 쉐프초청 요리세미나
(코라도 코비엘로)
7차 쉐프초청 요리세미나
(파올로 데 마리아)
8차 쉐프초청 요리세미나
(크리스티안 브롤리아)
9차 쉐프초청 요리세미나
(알렉산드로 코나)
10차 쉐프초청 요리세미나
(알렉산드로 코나)
11차 쉐프초청 요리세미나
(파올로 데 마리아)
12차 쉐프초청 요리세미나
(크리스티안 브롤리아)

 

홈 > 브레베 아카데미 > 현지 이탈리아셰프강좌

 
 
 →  세계적 명성의 이탈리아 요리 학교 ALMA 쉐프 초청 제 12차 이탈리아 요리 세미나
이탈리아요리전공의 쉐프를 양성하는 (주)일 꾸오꼬는 세계명문 이탈리아요리학교의 조인식 이후 13번째로 현지 쉐프인 “코라도 코비엘로” 를 초청하여5일간 요리세미나 를 마련하였습니다.
이번 강좌는 이탈리아 코스요리 및 현대인에 입맞에 잘 맞는 파스타 요리를 중심으로 강좌가 진행됩니다.
8년간 꾸준히 현지 쉐프 초청강좌를 진행하는 일 꾸오꼬 알마는 여러분께 꼭 필요한 요리만을 선정하여 응용이 가능하고,
레스토랑에서 메뉴화 할 수 있는 요리를 중심으로 마련하였습니다.
교육 대상
- 식품회사나 외식업체 R&D 개발팀
- 호텔 및 레스토랑의 쉐프 및 조리사
- 대학 조리관련 학과 교수
- 예비창업자나 레스토랑을 운영자
- 조리관련학과 전공 학생
- 요리에 관심있는 일반인 등

수업 일시
- 날짜 : 2008년 6월 30일(월) ~ 7월 4일(월) 5일간

수강료
- A클래스(오전 14:00 ~ 17:00) : 1회 5만원 (Primo-파스타 요리세미나)
- B클래스(저녁 18:30 ~ 21:30) : 49만원 (이탈리아 3코스 정찬 요리세미나)
- 할인 및 특전 : 멤버쉽 카드회원 30%, 5명 이상 단체 40% 할인
- 수업은 쉐프의 시연과 시식으로 진행됩니다.

수업 특징과 특전
- 꼭 필요한 파스타 요리로 구성된 강좌(A 클래스)
- 응용하기 쉽게 배려한 풀코스요리 구성(B 클래스)
- 다양한 재료나 현대감각의 이탈리아요리를 집중적으로 마스터 합니다.
- 요리전문 통역을 통한 상세한 설명과 교재가 첨부된 요리교재 제공

▶ 쉐프 코라도 코비엘로 (Corrado Coviello) 프로필

생년월일 1974 년 3 월 18 일
출생장소 Borgosesia (Vercelli)

그의 테크닉적 능력을 고려할 때 코라도 코비엘로는 젊고도 매우 뛰어난 쉐프이다 .

Varallo Sesia(Vicenza) 에 위치한 “ G. Pastore ” 호텔 전문 학교를 다닌 다음 , 그의 초기 직업적 경험은이탈리아와 해외에서 이루어 진다 . 그리고 1997 년에서 2003 년 파르마에 위치한 레스토랑 “Maxim’s” 에서 쉐프로 일한다 .

그는 이 레스토랑을 파르마에서 가장 사랑 받는 레스토랑 중 하나로 키워낸다 . 그런 다음 여전히 파르마에 위치한 유명 레스토랑 “La Croce di Malta” 에서 활동하다 , 2005년 1월 국제 이탈리아 요리 학교 알마로 들어 온다 .

알마에서 코라도 코비엘로는 학교의 메인 주방의 감독 뿐만 아니라 교육 영역에까지도 힘쓰고 있다 . 그는 이탈리아 요리 수페리오레 과정 학생들과 알마와 협력하는 학교들의 외국인 학생들의 교수에 있어서도 힘쓰고 있다


A Class 파스타 클래스
1 Lunedi
(월)
<Salsa> 파스타를 위한 소스 완성
Salsa al pomodoro 토마토소스
Salsa all’amatriciana / Salsa gricia 아마트리치아나 *
Salsa di vongole bianca 봉골레소스
Salsa al nero di seppia 오징어 먹물소스
Salsa prosciutto e piselli 완두콩과 프로쉬우또 소스
Salsa al gorgonzola 고르곤졸라 소스
2 Martedi
(화)
<Paste fresche> 다양한 이탈리아 면의 완성
Garganelli(pettine) 가르가넬리
Tagliatelle 딸리아뗄레
Maccheroni alla chitarra 키타라
Corzetti 코르제띠
Pasta verde 녹색파스타
Pasta di grano saraceno 메밀파스타
Pasta con solo tuorli 달걀노르자 파스타
3 Mercoledi
(수)
<Paste fresche ripiene> 다양한 소를 채우는 만두류 완성
Lasagne verdi con ragu fine le quali verranno confezionate con il filetto di maiale al posto di quello di vitello 라자냐
Stacci di grano saraceno verza e bitto 스트라치
Cannelloni 칸넬로니
Ravioli di ricotta e bietole oppure spinaci
시금치와 근대, 리코타 라비올리 *
Ravioli di piselli freschi e scampi
새우와 신선한 완두콩 라비올리
4 Giovedi
(목)
<Paste secche> 건조 파스타의 완성
Spaghetti alla carbonara 까르보나라 스파게티 *
Pasta con le sarde 정어리파스타
Linguine al pesto leggero 가벼운 페스토맛의 링귀니
Spaghetti al pomodoro fresco e basilico
바질과 신선한 토마토 스파게티
4 Venerdi
(금)
<Paste gratinate e torte> 오븐용 파스타 완성
Maccheroni gratinati con melanzane e mozzarella
(maccheroni o paccheri melanzane pomodori basilico mozzarella parmigiano ) 마케로니 그라탕
Orecchiette con le cime di rapa oppure con i broccoli
브로코리를 곁들인 무맛의 오레끼에떼 *
Mezze penne o ditalini con i fagioli
(껍질콩의 펜네요리)
Ziti con ragu napoletano
(나폴리식라구소스의 지띠파스타)
 
 
B Class 고급레스토랑 3코스요리
1 Lunedi
(월)
<3코스요리>
Insalata di trota salmonata
연어 송어 샐러드
Tortelli cremaschi
크레마스키 토르뗄리
Manzo all’olio
마늘로 맛을 낸 소구이
2 Martedi
(화)
<3코스요리>
Caponata di melanzane e gamberi
가지와 새우 카포나타
Pasta alla norma
노르마식 파스타
Merluzzo con patate
감자를 곁들인 대구 요리
3 Mercoledi
(수)
<3코스요리>
Gamberi e lenticchie
새우와 렌틸 콩 요리
Pappa al pomodoro
토마토 빱빠
Pollo alla diavola
매운 맛의 닭 요리
4 Giovedi
(목)
<3코스요리>
Insalata di rinforzo
린포르쪼 샐러드
Zuppa di vongole
봉골레 주빠
Polpo alla luciana
루치아노 식 문어 요리
4 Venerdi
(금)
<3코스요리>
Tortino di alici
앤초비 토르티노
Stracciatella alla romana
로마식 스트라챠뗄라
Costolette di agnello alla calabrese
깔라브리아식 양 갈비

Le ricette con l’asterisco verranno anche svolte dagli studenti (*표시는 학생들과 함께 실습할 메뉴입니다.)