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2012-02-29~(10주간) 매주수요일 오전10:30~14:00 안토니오 심(원장선생님) |
| [고급]노블레스 미슐랭요리A [입학금 별도] / \1,200,000 |
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| 회차 |
주제 |
커리큘럼 |
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| 1 |
APERITIVO
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Spuma di piselli profumato alla menta con mozzarella e ricotta
미지근한 리코타와 모짜렐라, 완두콩 스푸마
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Crudo di gambero rosso, coulis di asparagi e piccoli crostini al timo
아스파라거스 쿨리스, 타임의 크로스티니와 생새우
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Fregola mantecata con il caglio di capretto, favette novelle
민트와 잠두콩, 칼리오 만테카토한 샤르데냐의 프레골라
Ventresca di tonno all’aroma di brace e salsa di pesche e rosmarino
복숭아소스와 로즈마리, 향초를 넣은 참치
Piccolo tortino al cioccolato, crema inglese e gelato
작은초코렛 또르띠노와 크레마 잉글레제를 곁들인 담배젤라또
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| 2 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Battuto filetto di manzo, vaffer al finocchio, spuma di parmigiano
새싹샐러드와 파머산 무스, 휀넬 바페르의 안심요리
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Bigoli di zucca e zenzero con canocchie tiepide
미지근한 갯 가재를 곁들인 생강과 호박 비골리
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IL LOMBO DI CINGHIALETTO CON LA SALSA DOLCEFORTE
달콤한소스를 곁들인 멧돼지 등심요리
Cannolo croccante di pasta brik ,cremoso alla banana
크레모조한 바나나, 딸기주뻬따를 곁들인 바삭한 깐놀로
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| 3 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Terrina di maiale croccante, bieta, e Pancetta al vapore
증기 삼겹살과 근대, 고르곤졸라를 넣은 바삭한 돼지 테린요리
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Carbonara di lusso con tartufo bianco d`istria
이스트리아의 흰 송로를 곁들인 루쏘 까르보나라
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Millefoglie di coda di rospo e pomodori canditi in salsa di olive verdi
그린올리브와 비네그레트 말린 토마토와 아구요리
Cono di ricota, fichi mandorlati e colata di cacao amaro(puglia)
쓴 초코와 아몬드 무화과 염소리코타 세미프레도
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| 4 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Uovo sodo di peperone con spuma di bagna caoda e crema di patate
감자 크림과 바냐카오다 파프리카 삶은 달걀
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Ravioli aperto al merluzzo fresco con passata di broccoletti
브로컬리 소스를 곁들인 대구살 깐넬로니
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Filetto di manzo al vino rosso con funghi e pomodorini confit
적포도주소스를 곁들인 버섯과 토마토양념의 소 안심구이
TORTINO CALDO DI CAROTE E MANDORLE CON SALSA AL CAFFE’
커피소스를 곁들인 아몬드 당근 케익
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| 5 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Sarde affumicate, non cucinate, crema di burrata e cipolla marinata
부라타크림과 양파 조리하지 않은 훈제정어리
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ROMBO GRIGLIATO IN PANURA DI PISTACCHIO
토마토 양념을 곁들인 피스타치오 리조
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Costolette d'agnello farcite di pistacchio
피스타치오를 씌운 양갈비요리와 가지퓨레
Corvucopia, cialda di cannolo con crema di ricotta e marmellata d`arance
오렌지 마르멜라따와 리코타크림 원뿔 깐놀로
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| 6 |
APERITIVO
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
LA ZUPPA DI FUNGHI COME UN "CAPPUCCINO"
카푸치노 버섯 크림주빠
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Insalata di spaghetti al caviale ed erba cipollina
생 올리브유와 철갑 상어알을 차이브로 맛을 낸 스파게티 샐러드
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Penne fresche salsa al fagioli borlotti e prosciutto croccant e sala vino rosso
샐러리 크림을 곁들인 펜네
FILETTI DI ORATA AL CARTOCCIO CON FINOCCHI E OLIVE
회향향미의 올리브 도미 필렛
Baba
럼주에 절인 바바
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| 7 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Zuppetta di zucca e capperi frutta sul polpo condite con olio di zucca
로즈마리향미의 호박 주빠와 부러러운 문어 감자요리
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Spaghetti al pomodorofresco
지중해식 신선한 토마토 냉 스파게티
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Medaglioni di manzo con ragu speziato e caffe
커피와 향초라구를 곁들인 쇠고기 메달리오니
Semifreddo al torrone, salsa al cacao amaro e agrumi canditi
토로네와 카카오소스, 설탕에 절인 감귤류를 넣은 세미프레도
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| 8 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Praline al formaggio di malga con i finferli
핀페를리 버섯을 곁들인 초원치즈로 만든 프랄린
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Cannolo di melanzana perlina con capelli d’angelo croccanti
천사의 머리카락 파스타로 감싼 소를 채운 가지 깐놀로 튀김
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Branzino arrosto riduzione di vino rosso, patate filo croccanti
바삭한 얇은 감자, 셜롯을 곁들인 레드와인에 졸인 농어
Delizia al cioccolato, cremoso al caramello, e spuma di amaretto
아마레띠 무스와 크레모조한 카라멜맛의 섬세한 초콜렛
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| 9 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
Millefoglie di seppie al nero
검은 먹물소스로 맛을 낸 갑오징어 밀레폴리에
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Risotto alla zucca e verdurini con scamorza
스카모르짜를 곁들인 야채와 호박 리조또
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Agnello laccato con il suo fondo e zabaione alla senape e limone
겨자와 레몬 자바이오네와 양육수로 맛을 낸 양고기
Gelato allo zafferano, gateau di mandorle, miele e touille all’arancia
오렌지 튈레와 꿀, 아몬드 가또우 샤프론 젤라또
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| 10 |
ANTIPASTO
PRIMO
SECONDO
DOLCE |
BACCALA MANTECATO CON FAGIOLI CANNELLINI E PORRI
칸넬리노 콩과 파로 맛을 낸 말린대구요리
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Ravioli di gamberetti affumicati con alici e calamaretti
훈제 라비올리와 꼴뚜기
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Anatra cotta al giusto rosa, riduzione al caffe e uva arrosto
커피로 졸이고 구운 건포도, 잘 구운 오리요리
Tiramisuallanostra versione
베네치아 버전 티라미수
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커피 바리스타 과정
홈> 브레베 아카데미 >고급 노블레스요리
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